LA RACLETTE

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La raclette a des prétentions gastronomiques. Elle occupe une place hors série dans les désirs des initiés. Il y a une poésie de la raclette. Elle a inspiré des pages brillantes qui traduisent un enthousiasme exubérant et spontané, l'enchantement d'un festin délectable et d'heures délicieuses.

Cyrille Michelet, dans ce petit livre, passe en revue les origines lointaines de la raclette, en donne les recettes, avant d'établir son anthologie, accompagnée des meilleurs crus valaisans.

La raclette n'est pas qu'une recette. Cette ambassadrice de charme a étendu au loin ses conquêtes et ne connaît pas de frontière. Est-il besoin de dire qu'elle ne se dissocie pas de nos vins, de nos fruits, d'autres richesses de notre terroir… Elle est surtout une pièce unique du folklore suisse, un reflet de l'âme et de la mentalité du pays

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