FESTINS ET DELICES GENEVOIS

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En associant dans un même ouvrage les repas de fêtes, c’est-à-dire les « Festins » et les desserts, Jean Lamotte entend mettre un point final à sa trilogie consacrée à genève gourmande. Ainsi, après le panorama de la viticulture genevoise à l’aube du troisième millénaire, peut-on disposer désormais de l’éventail des possibilités agroalimentaires du terroir genevois et de ce que les cuisiniers du canton peuvent en faire. Voici désormais une sélection de cuisiniers locaux à qui il faut ajouter plusieurs traiteurs de la place, qui offrent une idée de cette jouissance immémoriale des hommes, qu’est le repas de fête pris en commun. On ne s’étonnera évidemment pas que ce repas de fête – ce festin – se termine par un dessert et surtout qu’il s’accompagne pour chaque plat d’une spécialité vinicole locale. Si la viticulture genevoise a tellement changé au cours des dernières années c’est qu’elle a décidé plus ou moins inconsciemment sans doute, de donner aux restaurants locaux dont un grand nombre sont tout à fait remarquables, de quoi puiser sur place l’accompagnement œnologique le meilleur possible. Avec ce troisième ouvrage, les gourmets genevois disposent d’un panorama certes non exhaustif, mais tout de même assez complet de ce que les professionnels cantonaux peuvent proposer. Sans avoir jamais prétendu effectuer un travail d’historien, l’auteur propose ici un arrêt sur image qui, dans les années à venir, servira de témoin de l’état de la gastronomie locale au tout début du troisième millénaire. C’est un témoignage que chaque genevois souhaitera posséder et qui est la première tentative du genre depuis plusieurs dizaines d’années.

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